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“鸽王”凭一只乳鸽年营收2亿元

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“鸽王”以前并没有涉及过餐饮行业,对于粤菜也所知不多,不过在十年之后,“鸽王”就靠着着一只乳鸽发家致富,达到了年营收两亿元的程度,觉得是不是很不可思议,那么他是如何做到的呢?一起来了解“鸽王”的故事。

    “鸽王”以前并没有涉及过餐饮行业,对于粤菜也所知不多,不过在十年之后,“鸽王”就靠着着一只乳鸽发家致富,达到了年营收两亿元的程度,觉得是不是很不可思议,那么他是如何做到的呢?一起来了解“鸽王”的故事。
 
    在“鸽王”生意红火的时候,也有人劝他采取市面上流行的加盟方式,更快的占领各地市场,不过“鸽王”较为谨慎,到现在为止也只是开了13家连锁店,对于这些很多人比较疑惑,近期有人采访了大鸽饭的创始人黄小华,共同探索他成功的秘密。
 
“鸽王”凭一只乳鸽年营收2亿元
    湖南人做粤菜:选对菜品很关键
 
    黄小华曾经是一名教师,有稳定的收入,平时也就是兢兢业业教书,日子过得倒也悠闲自在。
 
    但他骨子里不是一个安于现状的人,看到几个在学校成绩比自己差很多的同学,如今都自己做生意,做的风生水起。
 
    而自己还在过着稳定却没什么变化的工作,“趁着年轻,再折腾一把 ”。
 
    这个念头再一次升起,他毅然决然辞掉了工作,来广州另谋出路,做起了别人眼中又苦又累的餐饮。
 
    作为一个地地道道的湖南人,黄小华首先想到的是开一家湘菜馆。
 
    可是默默无闻经营了3年后,他发现,虽然湘菜的口味很好,但在广州还是粤菜最受欢迎。
 
    很多顾客的流失不是因为产品惹的祸,而是因为口味不符。
 
    所以,在2007年,他决定开一家粤菜店。
 
    可是粤菜种类那么多,是做大而全的粤菜体系,还是做其中的一个小品类?
 
    经过详细考虑后,他选择了后者。
 
    “我们以前是做湘菜的,对粤菜不是很了解,如果开一家卖百家菜的粤菜馆,很难竞争过广州人的粤菜”黄小华说。
 
    经过详细的考察后,黄小华决定开一家专门经营乳鸽的单品类粤菜店。
 
    乳鸽是粤菜中的经典菜,俗语说“一鸽胜九鸡,无鸽不成席 ”。
 
    鸽肉在南方尤其是广州,拥有非常广的受众,几乎每家每户都会定期去餐馆吃一顿香喷喷的红烧乳鸽。
 
    他花了半年时间,把广州做乳鸽的粤菜馆尝了个遍,终于从10多种乳鸽种类中选出了石岐乳鸽作为唯一品种。
 
    这种乳鸽体肥肉多,胸肉特厚,色香味俱全,深得广州人喜欢。
 
    选对菜品后,黄小华的粤菜馆进入了快速发展的轨道。
 
    据黄小华透露,如今的大鸽饭,平均每年卖出的乳鸽达350万只,年收入稳定在2亿元以上。
 
    聚焦社群,瞄准家庭消费市场
 
    大鸽饭能取得成功,很大程度与黄小华制定的差异化路线有关。
 
    当别的时尚餐厅都抢着在人流聚集的商业区,购物中心开店时,他却聚焦社群,瞄准了家庭消费市场,并从选址、出品和场景三个方面进行了考量。
 
    01 选址
 
    居民住宅楼集群的街边商铺是首选
 
    黄小华认为,选址很重要,大鸽饭选址一般集中在居民住宅楼集群的街边商铺。
 
    “大鸽饭具有极强的社区属性,家庭粘合度高,因此选址的核心是集中在居民楼住宅区。”
 
    大鸽饭在广州有8家店,其中有6家分布在中山大道沿街,在一些社区集中区,甚至同时存在两家门店,比如岗顶一店和岗顶二店相隔不到500米。
 
    “虽然两店离得很近,但由于客群集中,并不会形成恶性竞争的局面。”
 
    有一些时尚餐厅会选择把店开在商场、购物中心等人流聚集、租金高昂、面积狭小的地方,黄小华觉得那套理论并不适合大鸽饭。
 
    因为在发展中,大鸽饭一直注重以鸽为主题的场景打造,因而选铺时往往一拿就是上千平米,租金高昂的地方显然不是最佳选择。
 
    02 出品
 
    精简菜品,淘汰小众菜
 
    大鸽饭家庭粘合度高,而家庭消费讲求实惠、好吃,为此,黄小华坚持不做贵菜,大鸽饭的定价也在70~80元之间。
 
    事实上,大鸽饭曾有一道特色菜——价值498元的鸽子大杂烩,这道菜每月能带来几十万的收入。
 
    “这不符合我们大众消费的定位,价格太高,一般家庭吃不起,我们只能忍痛把这道菜砍掉了。”
 
    在上千平的大鸽饭,店里却仅保留了68道菜,这些菜都是大众菜,像大鸽饭、红烧鸽、盐焗鸽、椰皇炖老鸽4道经典菜品的销售额就占总营业额的50%。
 
    所以,多而全并不意味着好,精简菜品,淘汰小众菜,找准消费群,反而能取得意想不到的效果。
 
    03 场景
 
    强调舒适,让顾客坐得住,放开吃
 
    作为排位NO.1的乳鸽餐厅,大鸽饭旗舰店日均排队数122号,人流爆满也预示着,可能有部分顾客会觉得体验差。
 
    为了能让顾客有更好的体验,黄小华在店里设置了电玩游戏机、抽奖转盘等娱乐设施,供顾客玩耍。
 
    对于已经排到号的顾客,为了能让大家吃得更舒心,黄小华专注场景打造,营造了一个舒适的就餐环境。
 
    以大鸽饭旗舰店为例,三千多平方米的超大用餐区内绿植环绕、小桥流水,仿佛走进自然清新的农家田园。
 
    由于大鸽饭是一家以鸽子为主题的餐厅,鸽子元素在店内随处可见,如精致的鸽子模型、悬挂的鸽笼、可爱的卡通鸽子吉祥物、鸽子文化墙等。
 
“鸽王”凭一只乳鸽年营收2亿元
    总结
 
    专注做乳鸽美食,大鸽饭最终脱颖而出,正式入围中国品牌创新发展工程,CCTV《超越》的门店组到大鸽饭拍摄取景。
 
    而大鸽饭董事长黄小华也受邀做客《超越》栏目,与央视着名主持人阿丘对话,畅谈11年的做鸽情怀。
 
    过去的11年,大鸽饭只开了13家门店。
 
    黄小华解释道:“这些年我们一直在谨慎行舟,对商业模式进行验证,因此没有考虑大规模开店,不过如今时机已经成熟,我们该大步前行了。”
 
    在谈及大鸽饭的未来时,黄小华说:“布局珠三角区域,8年内开60~80家直营店,这是我们未来要做的事情。打好根基和口碑后,能否成为‘食在广州’的一张名片,消费者会自行投票。”
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